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Brühe als Suppengrundlage – histaminarm

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Lange Zeit konnte ich keine Instantbrühe verwenden. Heute vertrage ich wunderbar den Pfiffikus und die vegetarischen & veganen Brühen von NATURA. Auch wenn ich bequem zur Instantsuppe greifen kann, bereite ich nach wie vor sehr gerne eine gehaltvolle frisch zubereitete Brühe vor. Diese fülle ich in Behälter und bewahre sie im Kühlschrank auf. Entweder ich trinke sie zum Frühstück oder sie dient mir als Grundlage für eine leckere Suppe.

Das sind die Zutaten

frisches Gemüse nach Geschmack (Karotten, Kohlsorten, Sellerie, Rettich, Petersiliengrün, Rote Beete, Zwiebeln, Petersilienwurzel, Blattgrün z.B. von Radieschen oder Kohlrabi)
1 Bund Kräuter
Gewürze (Koriandersamen, Pimentkörner, Lorbeerblätter)

Kräuternockerl in Gemüsebrühe hier mit etwas grünem Spargel

Die Brühe dient als Grundlage für leckere Suppen

Nicht in die Suppe kommen: Tomaten, Kartoffeln, Paprika (keine Nachtschattengewächse)

Wasser je nach Größe des Kochtopfes

histaminarm
Karotten, Petersiliengrün
weitere Gemüse nach Verträglichkeit (Anfänger lassen diese weg. Bitte auch mit den Karotten und der Petersilie nur dann beginnen wenn absolut sicher ist, dass diese verträglich sind)
weitere Kräuter nach eigener Verträglichkeit (Anfänger lassen diese weg)

So wird’s zubereitet

Ich fülle meinen größten Topf zur Hälfte mit Wasser und bringe dieses zum Kochen während ich das Gemüse vorbereite und zerkleinere. Nach und nach gebe ich das Gemüse in den Topf. Wie das Verhältnis von Wasser zu Gemüse ausfallen soll bestimmst Du selber. Die Brühe kann dünn oder auch sehr gehaltvoll ausfallen. Vor allem die Kräuter und die grünen Blätter geben der Brühe einen kräftigen Geschmack. Je nach Bedarf fülle ich zum Schluß den Topf noch mit Wasser bis er voll ist. Entweder Du verwendest einen normalen Kochtopf – oder einen Schnellkochtopf. Das Gemüse wird richtig gut ausgekocht und zieht im köchelnden Wasser 1 – 3 Stunden je nach Geschmack – im Schnellkochtopf eine halbe Stunde. Es ist nach dem Kochvorgang wirklich leer und kann weg geworfen werden. Die Mineralien sind alle in der Brühe – Vitamine sind dann sowieso fast keine mehr drin – diese müssen über die Suppeneinlage wieder zugefügt werden.

Zum Aufbewahren ideal - die Gläser von truefruits

Zum Aufbewahren ideal – die Gläser von truefruits

Vorrat für viele Tage

Die Brühe seihe ich ab und gebe sie in Behälter, die ich im Kühlschrank aufbewahre. Sie hält dort eine ganze Woche – theoretisch – denn vorher ist sie bei mir immer schon aufgebraucht. Am liebsten verwende ich zum Aufbewahren die Schraubgläser von truefruits. Diese haben zum einen eine sehr günstige Größe von der Menge her – zum anderen auch vom Platzverbrauch im Kühlschrank. Wenn ich die Brühe noch heiß abfülle und den Schraubdeckel sofort zudrehe, dann ist die Brühe garantiert eine Woche haltbar. Diese Brühe habe ich auch in den schlimmsten Zeiten vertragen. Da der Histamingehalt mit der Lagerung zunimmt, bitte individuell austesten. Für Rückmeldung bin ich dankbar.

Niemals Instantbrühe verwenden!

Auch heute noch kann ich keine Instantbrühe verwenden in der Geschmacksverstärker enthalten sind. Auch wenn dort steht „ohne Geschmacksverstärker“ könnte es sein, dass Du die Brühet nicht verträgst – so ging es zumindest mir. In 99 % aller fertigen Brühen ist dann eben Hefeextrakt enthalten – das ist ebenso unverträglich. Außer dem Pfiffikus und den Brühen von NATURA vertrage ich sonst keine fertige Brühe. Dass ich diese Produkte gefunden habe bin ich sehr, sehr dankbar dafür.

Hinweis für Anfänger

Wer sich noch nicht auskennt mit den für ihn verträglichen Nahrungsmitteln, der befolgt die Hinweise, die unter histaminarm stehen. Alle anderen wandeln das Rezept entsprechend ab wie die Nahrungsmittel vertragen werden.

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Bilder: Shivani Allgaier

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Autor: Shivani Vogt

Psychologist and Hypnotherapist. Love to blog. Ich bin Diplompsychologin und um meine Arbeit in meiner Privatpraxis für Klinische Hypnose und Kurzzeittherapie transparent zu machen blogge ich. Das macht mir sehr viel Spaß. Außerdem blogge ich über meine Erfahrungen mit Histamin-Intoleranz und hoffe, dass diese möglichst vielen Betroffenen helfen immer weniger Symptome zu haben. In einem privaten Blog schreibe ich dann und wann Erfahrungen aus meinem privaten Leben.

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